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    Das Große Buch Vom Fleisch


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    On 06.03.2020
    Last modified:06.03.2020

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    Das Große Buch Vom Fleisch

    Dabei ist die Auswahl an Fleischarten groß, ob Schwein, Kalb, Rind, Lamm, Ziege, oder Bison. Das große Buch vom Fleisch bietet als umfassendes und. Das große Buch vom Fleisch von Teubner - Buch aus der Kategorie Themenkochbücher günstig und portofrei bestellen im Online Shop von Ex Libris. Das große Buch vom Fleisch (Teubner Edition) | | ISBN: | Kostenloser Versand für alle Bücher mit Versand und Verkauf duch Amazon.

    Das große Buch vom Fleisch

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    Buchbesprechung: „Das Große Buch vom Schlaf“

    Das Werk, "Das große Buch vom Fleisch", ist für den interessierten Hobbykoch/-griller, der etwas mehr über die Zubereitung und Herkunft des Fleisches wissen möchte, sehr empfehlenswert. Ohne große Vorkenntnisse hat man hier ein interessantes Werk, in dem man immer wieder nachschlagen kann und Antworten auf seine Fragen findet. Das große Buch vom Fleisch MengeIn den Warenkorb. Verfügbarkeit: verfügbar. Lieferzeit: Werktage. Buch (Hardcover): Seiten. Sprache: deutsch. ISBN ISBN Maße: × cm. IM DETAIL. Die zweite Hälfte von Das große Buch vom Fleisch ist den Rezepten vorbehalten und zeichnet sich durch eine kluge Kapitelaufteilung aus, in der neben Vorspeisen, Suppen, Innereien und delikate Saucen die einzelnen Garmethoden die Aufteilung bestimmen. Das große Buch vom Fleisch. Von: Peter Wagner Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH. 79,90 EUR Erschienen: Oktober Seiten: Größe: x mm. DAS GROSSE BUC H VOM FLEISCH IN DIESEM BUCH WARENKUNDE 12 EINLEITUNG 6 Zum Gebrauch dieses Buches. FLEISCH IN GESCHICHTE UND KULTURGESCHICHTE 8 Fleisch in der kulinarischen Geschichte der Menschheit. NAHRUNGSMITTEL FLEISCH 16 Inhaltsstoffe und Qualitätsbegriff im Wandel. RIND- UND KALBFLEISCH 24 Alle wichtigen Teilstücke und ihre Verwendung. So, jetzt zum Inhalt; der ist gewichtig. Der Grundlagenteil gibt einem das nötige Rüstzeug für die Zubereitung von Fleisch — was auch immer man damit machen möchte. Einzig der Bereich der transatlantischen Zuschnitte fehlt mir im Vergleich zum deutschsprachigen Raum. Spinat-Pici mit Zucchini und Tomaten. Du möchtest immer Freitagnachmittag über neue Schweinbauch informiert werden? Schon wieder so ein nerviges Pop-Up? Traditionell Pökeln, Räuchern etc… oder auch eingelegt in Wein, Essig Okey Online Spielen Öl als Marinade, gibt es hier schon die ersten Rezepte und Anleitungen zu lesen. Hier ein E Wallet Konto Impressionen:. Vielen Mma Frankfurt Dank, werden wir an den Autoren weitergeben. Dieser Beitrag wurde von Michael Korsikowski verfasst. Wo sind die kleinen Feinheiten? Zum Warenkorb. Andere Kunden kauften auch. Stephanie Iber.

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    So, jetzt zum Inhalt; der ist gewichtig. Da gibt es zunächst eine Warenkunde, die fast Seiten einnimmt. Man erfährt in diesen Kapiteln wirklich so ziemlich alles, was mit Fleisch zu tun hat.

    Das geht von Aufzucht und Schlachtung über die verschiedenen Rassen, die Teilstücke, bis hin zu Klassifizierung bis zur Veredelung.

    Was ich persönlich am hilfreichsten finde, ist die ausführliche Auflistung der Teilstücke. Da gibt es die übliche Grafik, die einem zeigt, wo man welches Teil am Tier findet.

    Es gibt von wirklich jedem Teilstück und von jedem Zuschnitt ein Foto. Die zweite Hälfte des Grundlagenteils befasst sich mit Kochtechniken. Das beginnt mit einem Einkaufsratgeber, geht weiter mit Lagerung und Hygiene und stellt wichtige Werkzeuge vor.

    Und auch hier wieder: Fotos, die alles wunderbar anschaulich machen. Aber es ist noch etwas anderes, das sich durch den Grundlagenteil zieht, für Anschaulichkeit sorgt, und das Buch zu einem veritablen Nachschlagewerk macht: es gibt sehr viele Tabellen und Grafiken.

    So, jetzt aber zur Praxis, zu den Rezepten. Die stammen von insgesamt 13 verschiedene Spitzenköchen. Entsprechend haben die Rezepte einen gewissen Anspruch, schnelle Feierabendküche ist das nicht.

    Da gibt es beispielsweise Ochsenbacken sous-vide mit Pilzen und cremiger Salbeipolenta, Tafelspitzsavarin, Schweinefleischscheiben in Trehalose frittert oder geräuchertes Rinderfilet mit Glasnudelsalat.

    Etwas alltäglicher sind die Gerichte, die immer wieder in verschiedenen Workshops präsentiert werden; es geht da um Geschnetzeltes, um Schnitzel, um Rouladen und ums Wursten.

    Was es sonst noch gibt: viele zusätzliche Küchentipps in farblich abgesetzten Kästen, zwei ausführliche Register und ein Glossar. Ich hatte die Freude, bei der Kochbuchpräsentation dabei sein zu dürfen.

    Hier ein paar Impressionen:. Und jeder der drei steuerte zwei Gerichte aus dem Buch zum Menü bei:. Und zwar als erstes eine Topinambursuppe mit Lebernockerl und Pilzen.

    Die Nockerl waren fein, aber an der Suppe musste ich schrauben; da war viel zu viel Flüssigkeit im Rezept angegeben.

    Gulasch — das hat uns richtig gefallen. Fleisch und Zwiebeln werden gesondert angebraten, landen dann mit Tomatensaft und Rinderbrühe im Ofen.

    Als ich bei der Buchvorstellung die Königsberger Klopse zu essen bekam, war mir auf der Stelle klar, dass ich die nachmachen würde.

    Fazit: Wer ein wirklich ausführliches Grundlagenwerk zum Thema Fleisch sucht, der ist mit diesem Buch gut beraten.

    Es beantwortet alle Fragen, und das ausführlich. Der Grundlagenteil gibt einem das nötige Rüstzeug für die Zubereitung von Fleisch — was auch immer man damit machen möchte.

    Und bei den Rezepten findet man geniale Kreationen. Ja, stimmt, das Buch hat seinen Preis. Aber es ist ihn wert, denn es sucht als Grundlagenwerk seines Gleichen.

    Also der Grundlagen-Teil, der scheint wirklich sehr interessant zu sein. Mit den Rezepten- da ist sicher Etliches für mich ungeeignete dabei… mal schauen.

    Angus geschichtlich und die wertvollen Nährwerte im Rindfleisch eingegangen, bevor es zum Handwerkszeug geht: Welche Stücke eignen sich am Besten zum Kochen?

    Welche schmore oder brate ich lieber? Und wie lange brate ich welches Stück Fleisch? Wer sich über Fleischzuschnitte, gerade im Internet, informiert, kann von der Vielfalt der Definitionen erschlagen werden so ging es mir auf jedenfalls.

    In diesem Buch wird ausführlich auf die verschiedenen Zuschnitte und deren Bezeichnung aus Deutschland, Österreich und der Schweiz eingegangen. Hier wären Vergleiche mit den transatlantischen Rindfleisch-Nationen eine weitere hilfreiche Information gewesen.

    Zehn der 32 Seiten über das Rindfleisch handeln über die Besonderheiten von Kalbfleisch wie z.

    Auch hier wird alles zum Braten, Kochen und Schmoren für den Verbraucher, von den Zuschnitten bis zu den Innereien, sehr veranschaulicht erklärt.

    Ähnlich aufgebaut wie das Kapitel um das Fleisch des Rindes wird auch in im Kapitel der beliebtesten Fleischart Deutschlands vorgegangen.

    Bezeichnungen nach Alter, die Einteilung in Handelsklassen, ein Ausblick in die Küche sowie ein Einblick in die Nährwerte werden hier erklärt und gewährt.

    Wie bereite ich welches Fleisch zu? Wo sind die kleinen Feinheiten? Alle diese Fragen werden hier beantwortet. Auch des Deutschen liebste Schnitte, das Schnitzel und Kotelett, sind natürlich dabei.

    Die dritte behandelte Fleischart in diesem Buch ist das Lammfleisch. Auch hier wird die Struktur der vorhergehenden Kapitel beibehalten, was absolut der Übersichtlichkeit dienlich ist.

    Einen einseitigen Bericht gibt es über das "Hammelfleisch in anderen Kulturen". Kamel und Lama eingegangen. Einschneiden, Spicken oder Auslösen bis hin zum Würzen des Fleisches.

    Auf vier weiteren Seiten geht es um die Methoden des Haltbarmachens unseres Fleisches. Traditionell Pökeln, Räuchern etc… oder auch eingelegt in Wein, Essig oder Öl als Marinade, gibt es hier schon die ersten Rezepte und Anleitungen zu lesen.

    Einen Einblick bekommt man auch in die Herstellung eines aromatischen Kalbsjus und -glace. Gut organisiert sind fast alle Rezepte für vier Portionen berechnet.

    Systematisch sortiert, laden die Rezepte zum Nachkochen, -grillen und -braten ein. Mit Querverweisen zu vorigen Kapiteln des Buches ist es sehr übersichtlich und man findet schnell die richtigen Handlungschritte und Informationen.

    Für einen kleinen Überblick möchte ich die Kapitel des Rezeptbereiches nennen:. Die Rezepte sind gut verständlich und garantiert nachbereitbar.

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